Il risotto alla zucca con speck è un piatto versatile che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia a un pranzo più formale. Ecco a ricetta completa.
Il risotto alla zucca è un piatto che rappresenta il comfort food per eccellenza, con il suo sapore dolce e avvolgente, perfetto per i mesi autunnali e invernali. Tuttavia, c’è un ingrediente che può davvero fare la differenza e trasformare un semplice risotto alla zucca in un’esperienza culinaria più intensa e gustosa: lo speck. Quest’ultimo con il suo sapore affumicato e leggermente salato, è l’ingrediente perfetto per contrastare la dolcezza naturale della zucca. Questa combinazione crea un equilibrio di sapori che rende il piatto più complesso e interessante per il palato. Mentre la zucca offre morbidezza e dolcezza, lo speck aggiunge croccantezza e sapidità, arricchendo la ricetta con una dimensione gustativa inaspettata.
L’uso dello speck non solo conferisce al piatto un gusto più deciso, ma aggiunge anche una consistenza diversa. La sua croccantezza, se leggermente tostato prima di essere incorporato, dona una piacevole nota croccante che si sposa alla perfezione con la cremosità del risotto.
Come preparare il risotto alla zucca con lo speck
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 400 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
- 150 g di speck tagliato a listarelle sottili
- 1 litro di brodo vegetale (puoi prepararlo con cipolla, carota e sedano)
- 1 cipolla bianca tritata finemente
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Prepara il brodo: Inizia riscaldando il brodo vegetale, che servirà per cuocere il risotto. Il brodo deve essere ben caldo, così da facilitare la cottura del riso.
- Cottura della zucca: In una pentola, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Lascia soffriggere fino a quando diventa dorata, poi aggiungi la zucca. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca diventa morbida. Se necessario, aggiungi un mestolo di brodo per evitare che si attacchi.
- Cuoci il riso: Quando la zucca è cotta, aggiungi il riso nella pentola e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando di continuo. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
- Aggiungi il brodo: Una volta evaporato il vino, inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungerne dell’altro. Continua così fino a quando il riso è cotto al dente, ci vorranno circa 18-20 minuti.
- Prepara lo speck: Mentre il risotto cuoce, prendi una padella e fai rosolare lo speck a fuoco medio, senza aggiungere olio o burro. Lo speck rilascerà il suo grasso e diventerà croccante. Quando è pronto, scolalo su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
- Manteca il risotto: Una volta che il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato per mantecare il risotto. Questo passaggio lo renderà ancora più cremoso e saporito. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Aggiungi lo speck: Infine, incorpora lo speck croccante nel risotto, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente.
Un piatto perfetto per ogni occasione
È una ricetta che si adatta bene sia ai palati più delicati che a quelli che amano sapori più intensi. Grazie alla semplicità degli ingredienti e alla facilità di preparazione, puoi facilmente farlo diventare uno dei tuoi piatti autunnali preferiti. Lo speck non è solo un semplice “extra”, ma è l’ingrediente che fa la differenza, trasformando un classico risotto alla zucca in un piatto più ricco e saporito. Prova questa variante e preparati a stupire i tuoi ospiti con un risotto che porta l’autunno in tavola in tutta la sua pienezza.