Un piatto che sa di autunno, dove la cremosità incontra la dolcezza: il risotto con formaggio e zucca è la risposta perfetta a una fresca giornata di pioggia.
Non c’è niente di meglio di un risotto fumante per riscaldare le giornate autunnali. Recentemente ho messo alla prova le mie abilità culinarie con una variante che unisce zucca e formaggio, e non avrei potuto essere più soddisfatto del risultato. Anche i miei ospiti ne hanno richiesto il bis!
Per dare vita a questo piatto avvolgente per quattro persone, ti occorrerà una manciata di ingredienti: 300 grammi di riso per risotto, 500 grammi di zucca, una cipolla bianca, un filo d’olio extra vergine di oliva, una noce di burro, del brodo vegetale, 200 grammi di formaggio cremoso alle erbe, una spolverata di Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano, qualche foglia di salvia e una macinata di pepe nero.
Sveliamo come preparare il risotto che sa di casa
Inizia preparando la zucca: dopo averla sbucciata e liberata da semi e filamenti, tagliala a dadini. Metti i pezzi in una ciotola. Poi, in una padella capiente, lascia dorare la cipolla nell’olio extra vergine di oliva; aggiungi la zucca, sala e lascia cuocere con un coperchio, mescolando ogni tanto. Quando la zucca è morbida, frullane una parte con un frullatore a immersione.
In una seconda padella, soffriggi la cipolla rimasta nel burro, quindi tosta il riso e inizia ad aggiungere il brodo caldo poco a poco, mescolando con cura. A metà cottura, metti il formaggio cremoso alle erbe, il pepe, la salvia e amalgama la crema di zucca con i pezzi rimasti. Mescola con delicatezza, termina con i formaggi grattugiati e lascia il risotto a riposare qualche minuto prima di servirlo.
Segreti per un risotto coi fiocchi
La pazienza è una virtù, soprattutto in cucina. Versare il brodo gradatamente è la chiave per ottenere un risotto dalla texture perfettamente cremosa. L’amido del riso si svela poco a poco, regalando quel tocco vellutato che tanto ricerciamo. Il formaggio cremoso alle erbe è la nostra carta segreta che, unito alla zucca, crea un matrimonio di sapori irresistibili.
E non dimenticarti di lasciare riposare il risotto per un attimo prima di portarlo in tavola. Questo passaggio semplice permette ai sapori di fondersi fra loro, regalandoti un piacere ancora più ricco e coinvolgente al primo assaggio. Buon appetito!
“La scoperta di un nuovo piatto fa più per la felicità del genere umano che la scoperta di una stella”, annotava brillantemente Brillat-Savarin, sottolineando come il cibo sia un vettore di gioia e innovazione. Il risotto formaggio e zucca si inserisce perfettamente in questa visione, portando sulle nostre tavole non solo un piatto ricco di sapore, ma anche di storia e tradizione.
L’abbinamento della dolcezza della zucca con la cremosità del formaggio crea un connubio perfetto, che accarezza il palato e riscalda il cuore, specialmente nelle fredde giornate autunnali. Questa ricetta, con i suoi ingredienti semplici ma ricercati, ci ricorda che l’arte culinaria è un percorso di continua scoperta e sperimentazione, dove il gusto incontra l’innovazione. Buon appetito!